Bibi hat sich von uns einen veganen Nachtisch gewünscht. Wir haben ihr den Wunsch erfüllt – und zwar mit veganen Pancakes und Beereneis.
Das Rezept haben wir aus dem Vegan for fit Kochbuch von Atilla Hildmann.

Schwierigkeitgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutatenliste: (Für 2 Personen)

Für die Pancakes:
60 g Dinkelvollkornmehl
140 ml Sojamilch
20 g Agavendicksaft
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel gemahlene Vanille
1 Prise Salz
30 g gepopptes Amaranth
zum Ausbacken einige Tropfen Haselnussöl

Für das Beereneis:
150 g TK-Beeren (wir haben Erdbeeren und Himbeeren verwendet)
30 g Agavendicksaft
80 g Sojajoghurt Natur

Für den „Belag“:
1 Banane
125 g Himbeeren
etwas Agavendicksaft

Zubereitung:

Zuerst gibst du Vollkornmehl, Sojamilch, Agavendicksaft, Backpulver, Vanillemark und Salz in eine Schüssel und verrührst alles mit dem Handrührgerät. Wenn dein Teig eine gleichmäßige Konsistenz hat, lässt du ihn erst für fünf Minuten quellen und hebst dann den Amaranth mit einem Teigschaber unter.

Gib ein paar Tropfen Haselnussöl in eine beschichtete Pfanne und erhitze sie auf mittlerer Stufe. Pro Pancake etwa 1-2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und vorischtig für ca. 4 Minuten von jeder Seite ausbacken.

Für das Eis gibst du die gefrorenen Früchte, den Agavendicksaft und das Sojajoghurt in einen Mixer. (Zur Fruchteisherstellung verwenden wir den Quick-chef von Tupper.) Alle Zutaten gut und schnell durchmixen.

Feen-Tipp: Sollte dein Eis zu flüssig werden, stelle es für eine halbe Stunde in das Gefrierfach.

Jetzt geht es ans Anrichten:

Pancakes abwechselnd mit geschnittenen Bananenscheiben und Himbeeren schichten. Zum Schluss eine Turmspitze aus Eis darauf setzen und alles mit ein wenig Agavendicksaft beträufeln.