Mini Cheesecakes mit weißer Schokolade

Dessert, Kaffee und Kuchen

Deine Küchenfee ist aus ihrem wohlverdienten Neujahrsurlaub zurück und hat ein tolles neues Rezept für euch im Gepäck: Mini Cheesecakes mit weißer Schokolade, Mandeln und Zimt.

Zeitaufand: 30 Minuten + 30 Minuten Backzeit
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten: (Für 14 Mini-Kuchen)
Für den Teig:
100 g Mehl
80 g gem. Mandeln
75 g Zucker
1 Pr. Salz
1/4 TL Zimt
1 Pr. gemahlene Nelken
100 g Butter
1/2 EL Rum

Für den Belag:
200 g Frischkäse
4 EL Zucker
1 Ei
125 g weiße Schokolade
125 g Creme double

Zubereitung:
Für die Cheesecakes benötigst du Silikonförmchen – unsere haben einen Durchmesser von 6 cm. (Aus normalen gefetteten Backförmchen lassen sich die Cheesecakes auch mit Einfetten nicht herauslösen ohne zu zerbröseln.) Alternativ kannst du es mit Papiermuffinförmchen versuchen, die du zum Backen in eine Metall-Muffin-Form setzt.

Siebe zuerst 100 Gramm Mehl auf die Arbeitsfläche. Vermische 80 Gramm gemahlene Mandeln, 75 Gramm Zucker, einen viertel Teelöffel Zimt, eine Prise Salz und eine Prise gemahlene Nelken mit dem Mehl. Nun gibst du 100 Gramm kalte Butter in kleinen Flöckchen auf das Mehl, fügst noch einen halben Esslöffel Rum dazu und knetest den Mürbteig rasch mit den Händen zu einem glatten Teig. Den Mürbteig stellst du für 15 Minuten in deinen Kühlschrank.

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Heize den Backofen auf 175°C Umluft vor.

Schmelze125 Gramm weiße Schokolade im Wasserbad. Sobald die Schoki flüssig ist, stellst du sie zum leichten Abkühlen beiseite. Jetzt verrührst du mit den Rührbesen des Handrührgeräts 200 Gramm Frischkäse mit vier Esslöffeln Zucker und einem Ei.

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Mit einem Schneebesen rührst du die geschmolzene Schokolade und einen Becher Creme double dazu.

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Teile den Mürbteig in 14 gleich große Teile und forme daraus Kugeln. Diese drückst auf den Boden der Muffinformen und verteilst danne darauf die Cheesecake-Masse.

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Bei 175°C müssen die süßen Teilchen ca. 30 Minuten lang gebacken werden. Danach kannst du sie aus dem Backofen und wenn sie vollständig abgekühlt sind, aus ihrer Form nehmen.

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